Sisley fait le choix du local

L’intégration des produits issus de l’agriculture bio s’avère difficile en raison du manque d’approvisionnement, tel est ce qui ressort en premier lieu de notre conversation avec le chef du restaurant scolaire du collège Sisley. Aussi, la direction du collège a choisi, dans un premier temps, de privilégier le local.

Actuellement, le collège propose du pain bio et des laitages bio environ quatre fois par semaine, ce qui de prime abord nous semble peu. En réponse à une question sur le pain, il a été expliqué que le coût de revient du petit pain passe du simple au double, s’il est bio. Alors pourquoi ne pas demander au fournisseur de travailler avec de la farine bio (dont le prix n’est pas le double de la farine non bio à l’achat) ? La réponse est d’ordre technique : on ne fabrique pas du pain bio sur la même chaîne de fabrication que du “non bio”. Le bien-fondé de cet argument pourrait être discuté longtemps, mais tel n’est pas le propos pour l’instant. Même s'il est dommage que la transition se fasse si lentement.
Manger local
Face à ces difficultés d’ordre technique et financier, et tant que des filières bio à grandes échelles ne sont pas mises en place, le collège et son chef ont fait le choix de se fournir auprès d’agriculteurs et d’éleveurs de Seine-et-Marne. En insistant sur un critère important : le respect de l’environnement. Leur choix se portant sur des producteurs qui pratiquent une agriculture ayant le moins possible recours aux produits phytosanitaires et aux antibiotiques.
Ainsi, la viande de bœuf proposée dans les menus est-elle fournie par un éleveur seine-et-marnais qui travaille en partenariat avec le collège. Outre l’aspect qualité et traçabilité, l’aspect pollution n’est pas à négliger. Moins de transport, ce sont moins de gaz à effet de serre émis… Le chef du restaurant scolaire travaille aussi avec un producteur de Flagy, principalement pour la fourniture de pommes de terre. Cette collaboration est amenée à se développer progressivement. Il n’est pas impossible que cette démarche puisse s’étendre à des départements limitrophes, comme l’Yonne par exemple.
Pédagogie
L’aspect pédagogique, vis-à-vis de nos enfants, est important. Il est utile que le collège communique régulièrement sur l’origine des produits et fasse comprendre l'utilité de ces choix de production et de consommation. Il arrive aussi que des producteurs proposent des animations autour du goût, principalement durant la semaine du même nom. Cette initiative mérite d’être développée et pérennisée.
Je suis invitée, début juin, par le responsable du restaurant afin de discuter de tous ces aspects et des projets en cours. Notre rôle en tant que parents d’élève et défenseurs d’une alimentation saine et durable est de rencontrer tous les acteurs, de travailler en collaboration avec les restaurants scolaires, d’être aussi force de proposition. Nous évoquerons aussi les engagements du conseil général dans cette démarche économique, sanitaire et sociale importante pour nous et nos familles. Rendez-vous donc courant juin, pour un compte rendu détaillé de cette entrevue.

Elisabeth Guicheteau

Pour oui.au.bio à Moret