De l'effet papillon du quinoa

Depuis une vingtaine d’années, le quinoa a fait son entrée dans la cuisine européenne. Principalement pour ses vertus nutritives : le quinoa est très digeste, sans gluten, pauvre en lipide, mais riche en fer alimentaire et en protéines. Un signe, parmi d’autres, que nous sommes de plus en plus soucieux de ce qui se cache dans notre assiette ?

Mais d’où vient le quinoa ?

Les Incas appelaient le quinoa « chisiya mama », qui signifie en Quechua « mère de tous les grains ». Cette plante traditionnelle est cultivée depuis plus de cinq mille ans sur les hauts plateaux d'Amérique du Sud. Comme le maïs, le quinoa était à la base de l'alimentation des civilisations précolombiennes. Mais, les conquérants espagnols l’ont boudé pour plusieurs raisons : la teneur en saponine de l'enveloppe des graines et l’absence de gluten dans sa composition (sa farine n’est pas panifiable). Les Espagnols considéreront le grain indigène avec mépris et en interdiront la culture au profit de celle du blé et de l’orge. Au cours des siècles suivants, le quinoa ne persistera que dans les endroits incultes et éloignés. Mais cncore aujourd’hui, il est la principale source de protéines pour la majorité de la population dans le sud de la Bolivie.

L’impact de la consommation

Seulement, le succès que rencontre cette petite graine de chénopode n’est pas sans effet. Son exportation a triplé ses trois dernières années. De confidentielle dans des magasins spécialisés, sa vente est devenue massive. Toutes les grandes surfaces « veulent » leur quinoa, de préférence bio-équitable. Résultat, la production s’est intensifiée. Les monocultures intensives ont envahi les plaines boliviennes au détriment de l’élevage de lamas et des cultures vivrières. La perte de la fertilité des sols qui en résulte ne garantissant pas la durabilité de la culture, même en bio. Pour la survie des éleveurs boliviens, il faut revenir à un équilibre culture-élevage, leur permettant ainsi de diversifier leurs revenus.

Il faut toujours se poser la question de l’impact que peut avoir notre consommation. C’est primordial. Consommer des produits importés issus de l’agriculture biologique et équitable, c’est bien dans la mesure où cela ne met pas en cause l’équilibre social et économique du pays producteur…

Je vous conseille de visionner le documentaire de Hubert Dubois Equitable à tout prix.

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